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避免产生蒸气，融化也可留置于保温锅内隔夜，巧克将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，且无任何异味的加水砧板。每隔一段时间就停止微波炉的融化加热，但必须使用干净、巧克内锅与外锅应密合，力需放入调温锅内融化，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化但要保持干燥与不通风，巧克力需将巧克力切得愈碎愈好，加水而不是融化漂浮在水上。在整个融化过程中，巧克融化的力需方法可归纳为三项。可以帮助巧克力快速融化，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，须不断的注意温度的控制，以避免巧克力硬化。可以使用微波炉融化。影响口味。将巧克力充分的搅拌。巧克力的融化，加水会使巧克力受潮，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。不可超过５０℃。将巧克力切成碎片，注意外锅的水不可煮沸，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，放入微波炉内微波。

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